Recettes diverses

Pour garder son homme et tous ses potes à la maison

FONDANT CHOCO.

INGREDIENTS
6 oeufs
une plaque de beurre
du sucre
de la farine
une tablette de chocolat patissier

COMMENT FAIRE?(5 minutes de préparation)

Faire fondre le beurre et le chocolat dans le microwave.Lorsque le beurres est fondu , battre énergiquement(ce qui finit de faire fondre le chocolat).
Lorsque le mélage est homogène verser un soupçon de farine et battre,puis ajouter du sucre et battre à nouveau.Enfin ajouter les oeufs et battre énergiquement.
Verser dans un plat anti adhésif ou beurré et mettre au four sur feu moyen.
Quand ça sent le chocolat dans la toute la masion c'est cuit!

Ingrédients :

* 250 g de mascarpone
* 100 g de sucre roux
* 20 biscuits spéculoos
* 4 œufs
* 1 c. à soupe de sucre vanillé
* 5 cl de Marsala, Amaretto ou rhum brun
* liqueur de café
* liqueur de vanille ou rhum arrangé à la vanille
* 20 cl de café noir très serré
* cacao amer

Résumé :
Cette recette est une variante du fameux Tiramisu. Elle porte le nom de CH'TIramisu, car elle vient de la région du nord où les habitants ( les Ch'tis ) raffolent des speculoos. Ce sont des petits biscuits au délicieux goût de cannelle que nous dégustons avec le café ou le thé. Dans le Ch'tiramisu, les boudoirs sont remplacés par des spéculoos qui ajoutent un délicieux parfum épicé à l'ensemble du dessert. C'est délicieux, orignial et trés facile à réaliser ! A vos spatules !
Préparation :

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.

Blanchissez les jaunes d'oeufs en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé.

Mélangez en ajoutant le sucre, de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux. Les oeufs et le sucre doivent former un ruban bien ferme.

Ajoutez le mascarpone aux oeufs et mélangez au fouet.

Battez les blancs en neige bien fermes. Incorporez-les au mélange oeufs/ mascarpone, tout doucement en soulevant délicatement le mélange. Il faut éviter que les blancs ne retombent.

Dans une assiette profonde, mélangez le café avec le marsala (et éventuellement avec un peu de caramel).

Trempez légèrement les spéculoos dans l'assiette creuse. Ne les imbibez pas trop afin que les biscuits restent un minimum fermes. Il faut que l'intérieur du biscuit reste sec.

Tapissez le fond d'une terrine ou d'un plat avec une couche de biscuits.

Recouvrez la couche de biscuits avec le mélange mascarpone et oeufs.

Alternez les couches de biscuits et de crème. Terminez avec une couche de crème. Mettez le plat au réfrigérateur pendant 4 heures.

"]Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3h 30 minutes


Pour 6gins
- 1 gouss) d' al
- 75 cl d'bière blonte
- 1 kg de boeu à braiser (pont tillache = pas élastique)
- 1 bouquet garni
- 1 cuiller à soupe d'cassonate
- 2 cuillers à soupe d' huile ed'tournesol
- 4 cuillers à soupe d'moutarte qu'al pique
- 350 g d' ognons
- 4 trinques d'viux pain
- Sel, poife
- 2 cuillers à soupe d'vinaique ed vin


Copez el viante in grosses chiquettes. Pleumez et copez ches ognons in fines rondelles. Pleumez et écrasez l'gousse d'al.
Dins ein' cocotte, faijez cauffer ch'l'huile. Faijez-y arvénir 5 minutes el viante. Salez et poifez. Gardez au caud..
Dins l'mein-mee cocotte, faijez dorer les ognons pindant 15 minutes. Quand i séront bien colorés, ajoutez ch'vinaique et la cassonate. Laichez cuire inviron 10 minutes.
Ajoutez el viante, l'al écrasé et ch' bouquet garni et fréquichez aveuc el bière qui doit noïer el viante.
Imbronguez d'moutarte ches trinques ed pain de chaque côté. Mettez ch'pain dins l'cocotte.
Faijez boullir, à ches premiers bouillons, arcouvrez et baissez ch'fu.
Laichez mijoter duch'mint pindant 3 heures.
Servez aveuc de frites ou des pétotes cuites à l'vapeur et dégustez aveuc ein' bon-ne bière.[/

(à L’pugnoy, in dit du pain d’tchien)

Historique de ch’gâtiau écrit par min cousin Alain Bertout :
"Au momint de l’ fête ed Noël , i a dsus ches tapes calaisiennes , ein gâtiau appelé ch’Plum-Poudingue . El tradition al nous vient du XIX ème chièque , al nous a été aménée par ches Inglais. Comme d’’effet, après l’ chute de ch’Preumier Impire et au début de l’Restauration , des contrebandiers de Nottingham sont vénus s'installer à Calais , in apportant sur ch’sol français , au péril d’leu vie , des machines à fabriquer de l’dintelle (métiers à tulle) . Ein’ forte population inglaise al a suivi ches premiers fabricants d’dintelle, al a permis de développer chette industrie . A ch’l’arcins’mint de 1841 , près de 20% d’ches noms d’famile de l’commune ed Saint-Pierre i z’étotent inglo-saxons (in 1885 , ches deux villes tout prés l’ein’ ed’l’aute Calais et Saint-Pierre, séparées d’puis 1790 , al z’ont fusionné pour donner naissance à ein’ nouvelle cité qui s'appell’ra uniqu’mint Calais pour des raisons historiques nationales). L'assimilation de ches familes inglaisses al s’a fait assez vite . Perdant pitit à pitit l'usache d’leu lanque maternelle, les déchinndants d’ches premiers Britanniques i n’ont gardé d’leu pays d'origine faut qu’quèques pratiques culinaires, qu'i z’ont diffusé dins l’population pur’mint françaisse et qu'on artreufe cor aujourd'hui dins ch’fameux Plum-Poudingue ".

Ingrédients :

250 grammes ed rojins Blonds
250 grammes ed raisons de Corinthe
250 grammes ed rojins de Californie
250 gramme ed fruits confits
25 grammes d'amantes émondées
½ paquet ed 4 épices ( 2 cuillères à Café)
250 grammes ed castonate brein’
250 gramme ed miettes d’pain rassis sans chelle croûte (ch’est miux ed cujir du " gros pain " amon d’ein bon boulanger.
250 gramme ed gras d’viau ou de bœu copé fort fin
2 grosses peim-mes type Bramley ou Reinette copées in fort fines lamelles (n’pardez pontd’golden)
250 grammes ed farine
2 à 3 cuillères à soupe ed rhum
ein tiot peu d’lait ( ou d'iau si i faut )
l’zeste d'ein chitron et d'ein’ oranche pont traités. In peut ajouter l’jus de ch’l'oranche dins l’pâte.


Laver ches rojins, coper fort fin ches fruits confits,
Mettez dins ein grand bassin tous ches ingrédients, mais pont ch’ rhum, et armuez bien, ajouter l'iau ou ch’lait si ch’est trop compac et laichez arposer jusqu’à l'lend’main matin
El lendemain, ar-mélangez tout et ajoutez ch’rhum, versez dins ein moule à poudingue beurré, ou bien faijez ein’ boule et loïez fort serré dins ein torchon fariné et faijez cuire à l’vapeur pindant 7 heures. Ravisez souvint lch’niveau de l’iau. On peut l’mette dins l’panier d'ein’ grande cocotte minute et faire cuire in plusieurs cops à l’vapeur (i faut armette de l'iau) pour arriver à inviron 4 heures ed cuisson vapeur.
Servir ch’plum-poudingue caud. Com-me i peut s’garder ein mos au sec, i faut alors l’faire récauffer à l’vapeur inviron tros quarts d'heure. Démouler, mette dins ein plat qui a ein bord, étramer des chuques edsus ch’plum-poudingue, ein’ ou deux nojettes ed burre, arroser d’rhum puis faire flamber tout in arcueillant ch’rhum brûlant aveuc ein’ cuillère pour arroser ch’gâtiau in continu.
Pour garder ein côté festif, freumez toutes ches leumières.
In peut servir ches trinques ed plum-poudingue arrosées d'ein tiot peu d’rhum restant dins ch’plat ou ein’ sauce au rhum, ou bien cor aveuc de l’chantilly légère ou ein’ boule ed glache à l’vanile.

Ingrédients :

250 grammes de raisins Blonds
250 grammes de raisons de Corinthe
250 grammes de raisins de Californie
250 gramme de fruits confits
25 grammes d'amandes émondées
½ paquet de 4 épices ( 2 cuillères à Café)
250 grammes de Cassonade brune
250 gramme de miettes de pain rassis sans croûte (choisir de préférence du " gros pain " de bonne fabrication.
250 gramme de gras de veau ou de bouf haché très fin
2 grosses pommes type Bramley ou Reinette coupées en très fines lamelles (éviter les golden)
250 grammes de farine
2 à 3 cuillères à soupe de rhum
un peu de lait ou d'eau si nécessaire )
un zeste d'un citron et d'une orange non traités. On peut ajouter le jus de l'orange dans la pâte.

Laver les raisins, couper menu les fruits confits,
Mettez dans un grand bassin tous les ingrédients, excepté le rhum, et remuez bien, ajouter l'eau ou le lait si trop compact et laisser reposer jusqu'au lendemain matin
Le lendemain re-mélangez le tout et ajouter le Rhum, versez dans un bol à pudding beurré, ou faire une boule et nouer très serré dans un torchon fariné et faire cuire à la vapeur pendant 7 heures. Vérifier régulièrement le niveau d'eau. On peut le mettre dans le panier d'une grande cocotte minute et faire cuire en plusieurs fois à la vapeur (faut remettre de l'eau) pour parvenir à environ 4 heures de cuisson vapeur.
Servir le plum-pudding chaud. Ce pudding pouvant se garder un mois au sec, il faut alors le faire réchauffer à la vapeur environ ¾ d'heure. Démouler, mettre dans un plat ayant un bord, disposer des sucres sur le dessus du plum-pudding, une ou deux noisettes de beurre, arroser de rhum puis faire flamber tout en recueillant le rhum brûlant avec une cuillère pour arroser en continu le gâteau.
Pour garder un côté festif, éteindre les lumières.
On peut servir les tranches de plum-pudding arrosées d'un peu de rhum restant dans le plat ou une sauce au rhum, ou bien encore avec de la chantilly légère ou une boule de glace à la vanille.

Pour chel pâte à ratons :

200 grammes ed farine

2 œus

10 chintilites ed bière

1 pinchie d’sé

1 cuillère d’huile d’arachites



Pour chel garniture :

30 grammes d’burre

2 échalotes

350 g. d’champignons d’Paris

6 trinques d’gambon

150 g. ed gruyère râpé

12 C.S. d’creim-me fraîche

Faire el duxelle

• Dins ein’ castrole, faijez colorer ch’burre, ajoutez ches échalotes, faijez-les blondir, pis mettez à cuire ches champignons copés fort fin, sans les arcouvrir pour qu'i gartent toute leu iau.

Faijez cuire tout cha 7 ou 8 min.
Faire ches ratons

Les faire après avoir préparé l’pâte aveuc tous ches ingrédients.
Quand i sont sont prêts, prénez ein grand plat et imbronguez-le d’burre.
• Posez ein raton à plat, plachez-y ein’ trinque ed gambon et arcouvrez d'ein’ ou deux cuillères de l’duxelle.

Roulez le tout et disposez dins ch’ plat. Faijez l’meim-me aveuc les autes ratons.
• Dsus ches ratons roulés, mettez l’creim-me fraîche (deux cuillères par raton) et ch’gruyère râpé.

Infournez à four caud (220 °C) et laichez gratiner 10 min.
Dresser et servir caud.

Ingrédients

* 12 tomates
* 200 g de Fol Épi
* 240 g de riz long
* 8 gros champignons de Paris
* 4 tranches de jambon cru
* 2 cuil. à soupe de crème allégée
* 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence
* Poivre moulu

Recette

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée suivant les indications de l’emballage. Pendant ce temps, coupez un tiers du Fol Épi en lamelles avec un couteau économe et le reste en petits dés.

Décalottez les tomates et creusez-les précautionneusement à la petite cuillère. Creusez également, délicatement, les champignons de Paris. Conservez la chair ôtée des champignons. Coupez les tranches de jambon cru en lamelles, mélangez-les dans une jatte à la chair des champignons. Ajoutez la crème ainsi que les dés de Fol Épi, poivrez et mélangez.

Déposez les tomates et les champignons sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé, puis farcissez-les de cette préparation. Enfin, recouvrez-les des lamelles de Fol Epi. Enfournez pour 20 min.

Égouttez le riz puis mélangez-le avec les herbes de Provence et servez-le avec les farcis à leur sortie du four.

Astuces
Variez les légumes en farcissant également des courgettes boules et des oignons rouges.

Pour gagner dutemps utilisez :

* Du riz cuisson rapide
* Des lanières de jambon cru prêtes à consommer

Crédits : Leroux/Cuisines en Fête
Ingrédients

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
600 g de tomates cerises en grappe (1 grappe par personne)
15 feuilles de basilic
4 échalotes
2 cuillères à soupe de Fine de Maïs
16 filets de rougets
1 cuillère à soupe de ricotta
1 cuillère à café de chicorée liquide
sel, poivre

Préparation

Lavez les tomates en préservant les tiges. Ciselez les feuilles de basilic.
Versez l'huile dans une grande poêle, disposez les grappes de tomates cerises, quelques feuilles de basilic, du sel et du poivre et laissez cuire 5 min.

Versez la Fine de Maïs dans une assiette avec du sel et du poivre. Imprégnez chaque filet de rouget de Fine de Maïs.
Dans une poêle, versez une cuillère d'huile. Lorsque l'huile est chaude, faites revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Réservez sur une assiette et faites cuire les filets de rougets dans la même poêle 3 min de chaque côté.

Dans un bol, mélangez la ricotta, la chicorée liquide et quelques feuilles de basilic. Disposez sur chaque assiette une cuillérée de ricotta, les filets de rouget, des échalotes, la grappe de tomates cerises et décorez de quelques feuilles de basilic.

Crédits : Laurent Rouvrais / Galbani

Ingrédients

100 g de ricotta
2 boîtes de sardines à l’huile
3 boules de mozzarella au basilic Galbani
1 citron vert
1 baguette de pain
1 cuillère à soupe de basilic haché
sel, poivre du moulin



Préparation

Coupez la mozzarella en tranches fines. Préparez les sardines : égouttez-les, enlevez la peau, coupez la queue et ôtez la petite arrête centrale. Déposer-les sur une assiette.
Préparez la mousse : écrasez les sardines à l’aide d’une fourchette, ajoutez la ricotta, le basilic et le jus citron, salez, poivrez et mélangez bien le tout. Garnissez le pain grillé avec la mousse de sardine et déposez dessus une tranche de mozzarella.
Servez avec une salade verte.