Les bicarbonates, essentiels aux sportifs

LE BICARBONATE (HCO3-) Et les carbonates (H2CO3-)

Le bicarbonate est la combinaison de molécules d’hydrogène, de carbone et d’oxygène.
Le bicarbonate présent dans l’eau minérale provient de son passage dans des roches carbonatées comme le calcaire et la craie.
Les bicarbonates et les carbonates (anions) sont associés à différents minéraux chargés positivement (cations) que sont le magnésium, le calcium, le potassium ou le sodium.

Dans l’organisme, le bicarbonate est sécrété par l’estomac : il est nécessaire à la digestion.
Si un repas a une charge acide importante, la sécrétion de bicarbonate sera d’autant plus grande, pour compenser l’acidité.

Rôle tampon
Pour maintenir un pH constant dans l’organisme, la production et l’élimination des protons (H+) doivent s’équilibrer. Un système tampon permet de gérer les variations dues notamment à l’alimentation et à l’exercice physique.
Les bicarbonates assurent une partie importante de cette fonction tampon qui permet aux organes de fonctionner correctement dans un milieu équilibré. Les bicarbonates servent à neutraliser les ions H+ apportés par l’acide lactique issu de l’effort physique (acide carbonique (H2CO3)) : en acceptant de prendre un ion H+, les bicarbonates permettent la recomposition des molécules, entraînant alors la formation de dioxyde de carbone (respiration CO2) et de sueur (H2O) qui sont éliminés par l’organisme.

Il est conseillé aux sportifs de boire une eau riche en bicarbonates afin de maintenir l’équilibre acide-base de l’organisme.

Résumé :

L'utilisation de sel de bicarbonate avant l'effort permet d'augmenter sensiblement l'endurance pour des efforts dont l'intensité engendre une participation importante de la glycolyse anaérobie et aérobie. Ainsi, les coureurs de demi fond en athlétisme peuvent grappiller quelques précieuses secondes lors d'une compétition. Il semblerait que l'effet soit tout aussi intéressant en cyclisme. Le sel de bicarbonates pourrait aussi améliorer la récupération en favorisant l'élimination des ions acides d'hydrogènes.



Introduction :

L'organisme, de part son activité biologique produit des déchets qu'il doit éliminer rapidement pour ne pas nuire au bon fonctionnement des nombreux processus biologiques. Parmi ces déchets, le lactate bien connu des entraîneurs et sportifs qui lui attribue de nombreux effets néfastes dans la performance. On sait désormais que ce n'est pas cette molécules qui engendrent tant de douleurs, mais plutôt le produit de sa dégradation en acide lactique et hydrogène.

En effet le lactate se décompose : LACTATE = Acide Lactique + Ion hydrogène.

Ce sont les atomes d'hydrogènes qui acidifie l'organisme, perturbant ainsi de nombreuses réactions énergétiques et cellulaires. L'accumulation de ces ions Hydrogènes font descendre le PH du corps. Afin de maintenir un PH neutre le corps humain dispose de plusieurs mécanismes d'évacuation de l'acidité.



L'activité tampon des ions H+ se situe principalement dans le sang par l'intermédiaire de ces 4 substances :

* L'hémoglobine
* Les protéines
* Les bicarbonates
* Les phosphates, citrates

Études :

Fort de cette découverte de l'activité tampon des bicarbonates, des chercheurs vont tenter d'administrer des sels de bicarbonates à des sportifs pour voir si cela influence leur capacité de performance. Les premières éludent sont concluantes et portent sur des coureurs à pied de 800 m qui parviennent à améliorer leur temps de 2 à 3 secondes avec une prise de bicarbonate. (Wilkes 1983 Med Sci Sport Exerc 15 4 277-280).

Les premières recherche sur le sujet concernaient des efforts assez court de 10 secondes à 5 minutes. Il ressortait de ces expériences que le bicarbonate était utile pour des efforts à partir d'une minute trente ou lors de répétition d'efforts courts avec peu de récupération. Plus récemment des chercheurs ont voulu en savoir un peu plus sur l'effet du sel de bicarbonate pour des effort plus long. Ainsi les recherches de Mc Naugthon (Spo Sci For et Tech 09-1997) ont permis d'établir l'efficacité du sel de bicarbonate et de citrate pour des efforts allant jusqu'à une heure.

L'absorption de boisson enrichie en bicarbonates permet de favoriser l'élimination des ions H+ par la respiration et la transpiration.

En effet le bicarbonate associé à des ions H+ se transforme en gaz carbonique et en eau :



H-CO3 + H+ = CO2 + H2O



En pratique :

Peu de boisson recèle de bicarbonates hors mis les eau gazeuse comme St Yorre, Badoit... En revanche le bicarbonate de soude se trouve facilement dans le commerce car il s'agit aussi d'une levure permettant de faire gonfler les gâteaux.