Taux de MG des fromages (exemples)

27%

Meule d’or ...

Carré light
Cœur à cœur
Pointe de brie
Tartare ligne et plaisir
Rustic, cœur de lion, président allégé...

Rondelé light...

Pomponnette ...

Parmesan galbani...

Mimolette
Tartare ligne et plaisir
Tomme de Thônes
Trappe ...

Mousse chavroux...

Brousse bourdin...

Bleu des Causses
Bougon
Brie de Meaux
Brie de Melun
Brin de paille
Brique de chèvre
Brique Queray
Buchette d’Anjou
Cabecou
Camembert
Cantal
Carré de l’Est
Chabichou
Chevrètine
Cœur de Berry
Comté
Crottin de Chavignol
Edam
Emmenthal
floelle
Fromagée d’Affinois
Lanquetot
Le chatelain
Le solognot
Lacandou
Maroille
Munster
Murol
Neufchâtel
Pavé d’affinois
Picodon
Pithivier
Pont l’Evêque
Olivet cendré, au foin
Rocamadour
Rustic
Salers
St Félicien
St Marcellin
Ste Maure
Selles sur Cher
Soignon
Tome basque
Tome de Courchevel
Tome fraîche
Tome de vendée
...

Leerdemer à tartiner...

St paulin...

Abondance
Beaufort
Beaumont
Fromage corse
Gorgonzola
Gouda
Maasdam
Raclette
...

Bleu d’Auvergne
Bleu du Haut Jura
Bougon
Brebiou
Capri Lézéen
Carré bridel
Chaource
Chaumes
Chaussée au moine

Cousteron
Crémerin
Epoisse
Féta

Finot
Fol épi
Fourme d’Ambert
Lou Pérac
Moutacq
Port Salut
Reblochon
Rigotine
Rouy
St marcellin (les remparts)
St Morgon
Vache qui rit
Vieux pané
...

Coulommiers
Roquefort
...

Bresse bleu
Crème de St Agur
Lebrun
Ortolan
Pêché mignon
Roucoulon
...

Le montagnard...

Vieux pané (brique...)...

Brie
Brique Président
Caprice des dieux
Chavroux affiné
Fleur de bleu (St Albray)
Pié d’Anglois
St agur
St Aubin (ficelle)
St Félicien
...

Marbleu
Kidiboo
...

Kiri
Tartare
...

Boursault
Boursin
Caprice des dieux
Rondelé
Samos
...

Brillat-savarin
Croupet
Grand Vatel
...

par Géraldine Boyer, 20 Juin 2008
Moins connue que sa copine la mozza, la ricotta gagne à être goûtée, appréciée, et adoptée !

Crédits : Corbis
Contrairement à ce que l’on pense, c’est elle le fromage italien qui est le moins calorique ! (165 cal pour 100 grammes).

Elle est élaborée à partir du petit-lait de brebis ou de chèvre ce qui explique ses taux en protéines (7,6 grammes de protéines pour 100 grammes) et en calcium très profitables (300 mg pour 100 grammes).

Traditionnellement, la ricotta est faite dans les régions italiennes du Piémont et Lombardie. C’est un fromage à pâte fraîche blanche et crémeuse. De plus en plus, les fromages d’exportation sont élaborés avec du lait de vache. C’est le petit-lait issu de la fabrication d'autres fromages qui est récupéré et cuit une seconde fois.

La ricotta s’intègre parfaitement dans de nombreuses recettes, simples et sophistiqués, salées et sucrées.